Твердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Его корни уходят в итальянское средневековье, когда этот сыр был средством переговоров о торговле герцогствами северо-восточной Италии. Его рецепт сохранился до наших дней и основан на коагуляции молока из сычужных животных. Хотя он изготовлен из коровьего молока, у него есть пряные ноты, напоминающие о сардинском пекорино, отличается длительным послевкусием. Сыр деликатесный, дорогой для греческой публики, отлично подходит для белых сухих вин.