Бакалейная лавка - Смесь пряностей для мяса

С чем сочетается зира:
Зира, прежде всего, сочетается со всеми видами мяса, особенно с бараниной. На Востоке принято обжаривать лук с несколькими семенами специи в самом начале приготовления мясных блюд. Также отлично подойдет она в качестве приправы к:

потрошкам (печень, легкие, почки, сердце);
рыбе и морепродуктам;
зерновым и бобовым;
овощам (морковь, перец, редис, черная редька, свекла);
фруктам (яблоки, ананас, мандарин) и ягодам (вишня, ирга, калина, малина, крыжовник, клубника, облепиха, рябина, смородина красная и черная).
Множество всемирно известных пряных смесей включает зиру в свой состав. Это индийские карри и гарам­масала, остро­сладкие чатни, йеменские смеси (приправа zhoug), чили и другие мексиканские приправы, baharat и прочие комбинации специй в Саудовской Аравии. Молотые семена обязательно добавляют в знаменитый соус ­чили.
С чем нельзя сочетать кумин
Вряд ли можно найти продукт, с которым не сочеталась бы эта специя, но важно не переборщить. Добавлять ее следует в минимальных количествах, строго по рецептам. Кулинары рекомендуют не употреблять эту пряность при приготовлении блюд из птицы, особенно утки. Она обязательно приобретет вкус плова. Мало кому понравится зира в сочетании с мороженым или сладкими блюдами, однако, она придает пикантности несладкой выпечке и некоторым плодово­ягодным десертам. Зира, как и прочие специи, повышает аппетит. Диетологи учитывают ее только при формировании меню для людей, которым необходимо поправиться.

Кумин – полезные свойства
В семенах кумина содержится множество полезных веществ. Это, прежде всего, эфирное масло (чем темнее семена, тем его больше и запах сильнее) и жирные масла. В пряности есть необходимые человеку витамины группы В, С, тимол, куминовый альдегид, бета­ фелландрен, камедь, кальций, магний, калий, фосфор, железо и многие другие микроэлементы. О пользе зиры для человека было известно еще во времена Древней Греции и Древнего Рима. О ее свойствах писали арабские и индийские ученые в своих медицинских трактатах. В Греции по сей день для детей готовят чай по особому рецепту, чтобы улучшить их самочувствие. Грудничкам назначают его для снижения метеоризма. Также кумин дает эффект:

• болеутоляющий и ранозаживляющий;
• успокаивающий и избавляющий от бессонницы;
• снимающий зуд при укусах насекомых и аллергических кожных реакциях;
• согревающий, что позволяет его применять в составе «горячих» смесей при лечении простуды;
• отхаркивающий;
• ветрогонный, мочегонный, закрепляющий, улучшающий аппетит и пищеварение, снимающий тошноту, очищающий;
• лактогонный;
• антисептический;
• тонизирующий, что привело к включению зиры в список афродизиаков.

В связи с таким обширным позитивным воздействием на человеческий организм специю применяют при лечении многих заболеваний. В частности рекомендуют использовать ее в составе чаев при назначении комплексной терапии при:

• патологиях почек, желудка, при диарее, коликах;
• очищении организма, выведении шлаков;
• появлении проблем со зрением;
• потере памяти (стимулирует деятельность мозга).

Антисептические свойства кумина используют не только при ранозаживлении. Он способствует рассасыванию опухолей, снимает воспаления, избавляет от сыпи и прыщей. Используют ее и в составе напитков при лечении дыхательных путей. Настои готовят как из чистой зиры, так и в составе разных смесей. В народных рецептах ее сочетают с фенхелем, кориандром, кардамоном, тмином и другими компонентами. Помимо лечебного эффекта чай с зирой поднимет настроение.

Кумин — противопоказания
Противопоказана специя при повышенной кислотности, язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, ярко выраженных воспалениях слизистой. Семена кумина высоко калорийны (375 кКал в 1 00 г). Как и любая пряность, он употребляется в малых количествах. Исключить его полностью стоит при наличии ожирения разной степени. Известны случаи аллергических реакций на зиру.

Интересные факты о приправе.
Родиной кумина (зиры) единодушно признана Средняя Азия. Растение, негласно признанное королевой восточных специй, культивируется в Индии, Иране и Афганистане, странах ЮВА, Африке и Латинской Америке. Тмин затмил зиру в Европе, тем не менее, и там ее выращивают. В Мальтийском архипелаге небольшой остров Комино был назван в честь этой пряности. Зиру островитяне выращивают профессионально, на плантациях, которые покрывают практически все возделанные поля.
Никаких специальных условий хранения зира не требует. В закрытой таре семена не потеряют полезных свойств до следующего урожая. Дальнейшее хранение нежелательно.